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烤紅薯是很多人兒時喜愛吃的食物，口感綿軟香甜，僅僅是幾米外聞著就讓人口水忍不住地流。近年來，有一種與其極為相似、也確實同門同宗的根莖類植物頗為走俏，那就是紫薯。紫薯味道香甜，常見于各種甜點中，更重要的是營養價值頗高，比起紅薯而言，有過之而無不及。那么，紫薯的營養價值到底有哪些呢？

人們知道，紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌，在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它除了具有紅薯所含的營養外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有效、安全的自由基清除劑。它具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和治療作用。

此外，大家都知道紅薯具有促進排便的功效，這是因為紅薯含有很多粗纖維，而紫薯所含有的粗纖維更豐富，因此排便排毒的功效更勝一籌。紫薯可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的，且富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生。此外，還含有多糖、黃酮類物質，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙的功能，是人體抗疲勞、補血的必要元素。

紫薯還含有另外一種重要的物質——液蛋白，存在于紫番薯莖葉和塊根中，該物質可預防心血 管疾病，如高血壓、冠心病等，還能治療消化道、呼吸道、肝臟、腎臟的疾病等。

曾經有研究人員對36戶家庭進行食用紫薯試驗，大部分原有高血壓的老人，堅持食用紫薯后，血壓控制了，有17人的血壓降到正常范圍。有幾個腸胃不好的，食用的第三天就感到肚子輕松，沒有飽脹的感覺了。有2個小男孩，都很胖，食用紫薯幾個月后，體態明顯改變，胖墩不胖了，而且還長高了，這主要是紫薯的微量元素促進了小兒骨胳生長。

紫薯的淀粉含量比紅薯高20%左右，因此口感更有嚼勁。紫薯去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。故而我們經常可以見到以紫薯為原料的各式糕點，不僅秀色可餐，味道更是令人贊不絕口。

看來，紫薯具有食用、藥用及保健于一體的特點。既然紫薯的營養價值如此實用，那么，怎么吃既健康又科學呢？加工紫紅薯時，一定要蒸熟煮透。因為紫紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化，千萬不可夾生時便食用。另外，濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食紫薯。

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