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【寶詩(shī)酒業(yè)】為何葡萄酒會(huì)有這樣的味道?
【寶詩(shī)酒業(yè)】為何葡萄酒會(huì)有這樣的味道?
作者:   來(lái)源:    時(shí)間:2014-05-28 10:51:11    字體:[大] [中] [小]

摘要:舊皮革馬鞍味?谷倉(cāng)農(nóng)場(chǎng)味?腌肉味?汗襪子味?

舊皮革馬鞍味?谷倉(cāng)農(nóng)場(chǎng)味?腌肉味?汗襪子味?這些到底是什么味道?葡萄酒中怎么會(huì)有這樣的味道?這些味道是好是壞?這是不少喝葡萄酒的人甚至葡萄酒愛(ài)好者心中共同的疑問(wèn)。然而,不可否認(rèn)的是,有一些人的確喜歡這些不同尋常的味道,甚至說(shuō)有點(diǎn)迷戀,因?yàn)榈拇_某些葡萄酒之所以偉大,正是因?yàn)檫@些味道的存在。

1、幕后推手:酒香酵母


酒香酵母(Brettanomyces)是帶來(lái)這些粗獷味道的“罪魁禍?zhǔn)住保贿^(guò),由于酒香酵母的種類多種多樣,因此其賦予葡萄酒的味道也有好有壞。通常,培根味、野味、煙味、烤鴨味等被認(rèn)為是好的風(fēng)味,而谷倉(cāng)味、汗襪子味、壞奶酪味等則被認(rèn)為是壞的風(fēng)味。


2、特色酵母,特色葡萄酒


羅訥河谷丘葡萄酒(Cotes du Rhone)、某些意大利葡萄酒以及一些出產(chǎn)高品質(zhì)的納帕谷葡萄酒(Napa)往往伴有酒香酵母帶來(lái)的氣息。盡管多數(shù)時(shí)候,這種氣味被認(rèn)為是高品質(zhì)的象征,但絕大多數(shù)酒莊還是盡量避免這一過(guò)程的發(fā)生,因?yàn)檫@類味道的出現(xiàn)往往掩蓋了葡萄酒其他風(fēng)味。當(dāng)酒香酵母過(guò)量時(shí),往往會(huì)賦予酒汗襪子的難聞氣味。


3、酒香酵母是一種“風(fēng)土”?


有人認(rèn)為既然酒香酵母能帶給特點(diǎn)產(chǎn)區(qū)葡萄酒特色的風(fēng)味,那么就可被當(dāng)成一種“風(fēng)土”。其實(shí)不然,適量的酒香酵母僅能代表某個(gè)酒莊葡萄酒的特色或者說(shuō)某個(gè)產(chǎn)區(qū)的特色,畢竟還有很多人不太喜歡這些味道。另外,當(dāng)這些味道出現(xiàn)在白葡萄酒或起泡酒中時(shí),那無(wú)疑就是一種葡萄酒缺陷了。


4、酒香酵母的新用途


酒香酵母種類眾多,現(xiàn)在有兩種常被用于啤酒的釀造過(guò)程,一種名為Brett Anomalus,賦予酒煙熏丁香味;另一種為Brett Bruxellensis,給酒帶來(lái)甜美果味。比利時(shí)麥芽酒就往往帶有酒香酵母味,深受很多人的喜愛(ài)。不過(guò)盡管如此,酒廠大多還是通過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢測(cè)將這種野生酵母排除在酒廠之外,避免帶來(lái)不可控的后果。

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