2013年全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示,我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬,癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。針對全國腫瘤登記中心的調(diào)查數(shù)據(jù),近日,中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院公布了致癌食物黑名單。看看您都吃了幾種致癌食物。
一、腌制食品
咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中,都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此,從這個角度來看,腌制品具有一定的致癌性。
二、燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等,因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽,烤焦的肉和魚皮含有強(qiáng)致癌物苯丙芘,空腹吃時,這兩種物質(zhì)直接與胃粘膜接觸,比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?br style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; " />
三、熏制食品
熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發(fā)致癌的問題,事實(shí)上人們早已知曉。對此,江蘇省腫瘤醫(yī)院專家黃新恩主任介紹,我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā),這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低,主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān),其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性。
四、油炸食品
食物煎炸過焦后,產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后,苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃油炸類食品的人群,不但內(nèi)臟等器官會受到損害,如果長期食用更會有致癌的危險。
五、霉變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍,毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì),致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生,它不易溶于水,卻極為耐熱,一般的水洗、烹調(diào)難以去除。
六、隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水
隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水:會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。
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