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《鋼鐵是怎樣煉成的》中，主角保爾?柯察金曾說(shuō)過(guò)，鋼是在烈火和急劇冷卻里鍛煉出來(lái)的，所以才能堅(jiān)硬，什么也不怕。我們這一代也是在這樣的斗爭(zhēng)和可怕的考驗(yàn)中鍛煉出來(lái)，才學(xué)習(xí)了不在生活面前屈服的精神。這種堅(jiān)毅的精神其實(shí)在葡萄酒的釀制中也得到了體現(xiàn)，今天就隨寶詩(shī)國(guó)際酒業(yè)（微信號(hào)：baoshiwines1713）一起來(lái)看看葡萄酒到底是怎樣“煉成”的吧！
根據(jù)葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)及葡萄酒類(lèi)型的不同，各自的釀酒時(shí)間、技術(shù)和工藝也會(huì)不盡相同。但一般來(lái)講，葡萄酒的釀制都會(huì)包括以下基本步驟：采摘、壓榨、發(fā)酵、陳年及裝瓶。接下來(lái)，讓我們看圖說(shuō)話。

1、采摘
大多數(shù)葡萄園會(huì)先摘白葡萄，再摘紅葡萄，摘下的葡萄放置箱中，然后運(yùn)送至壓榨處。

有時(shí)是人工采摘葡萄，有時(shí)則是機(jī)械操作。

采摘葡萄的時(shí)間可能是白天，也可能是晚上，這要視采摘效率、葡萄的熱量和糖分水平而定。

在采摘的過(guò)程中，葡萄的梗完好無(wú)損，連帶著一些葉子和枝條從樹(shù)上剝落下來(lái)。不過(guò)，這些部分在下個(gè)環(huán)節(jié)中都將被去除。

2、壓榨

不管葡萄是如何采摘或何時(shí)采摘的，接下來(lái)都要以某種方式被壓榨成汁。在這之前，釀酒廠會(huì)準(zhǔn)備去梗機(jī)對(duì)葡萄進(jìn)行去梗和輕微壓榨。

開(kāi)始?jí)赫ィ灼咸堰M(jìn)入到壓榨機(jī)中被壓榨、去皮、成汁，接著壓榨出的葡萄汁被轉(zhuǎn)移到大容器中。靜置一段時(shí)間后，將葡萄汁倒入另一個(gè)容器，這是為了確保在發(fā)酵之前，清除掉葡萄汁中的沉淀。

同樣，紅葡萄也需去梗，進(jìn)行輕微壓榨。與白葡萄不同的是，紅葡萄要連皮一起進(jìn)入大桶發(fā)酵，這也就是紅葡萄酒色澤為紅色的來(lái)源了。如果不連皮發(fā)酵，紅葡萄釀出的可就是白葡萄酒了。

3、發(fā)酵

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵就是讓糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。根據(jù)葡萄品種的不同，發(fā)酵的技術(shù)和工藝也有多種。但總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄和白葡萄發(fā)酵時(shí)都是和酵母一起發(fā)酵。不同的是，紅葡萄發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使葡萄皮浮到表層。這時(shí)，釀酒師必須將葡萄皮壓下去，確保它與葡萄汁完全接觸。發(fā)酵完畢后，再進(jìn)行壓榨、澄清，然后陳年。

4、陳年

這時(shí)，釀酒師有多種選擇，同樣也要視葡萄酒最終的風(fēng)格而定。在以下的陳年中，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)變得愈加濃郁，但程度會(huì)有所不同：

陳年幾年 vs 陳年幾個(gè)月；
在不銹鋼桶中陳年 vs 在橡木桶中陳年；
在新橡木桶內(nèi)陳年 vs 在用過(guò)的橡木桶內(nèi)陳年；
在美國(guó)橡木桶內(nèi)陳年 vs 在法國(guó)橡木桶內(nèi)陳年；
在烘烤程度不同的橡木桶內(nèi)陳年。

5、裝瓶

當(dāng)釀酒師覺(jué)得葡萄酒的陳年已經(jīng)足夠，達(dá)到一個(gè)完好的狀態(tài)時(shí)，就到了裝瓶銷(xiāo)售的時(shí)間。接下來(lái)，就看你們的了。不過(guò)，一些白葡萄酒在陳年幾個(gè)月后就開(kāi)始裝瓶，而大多干型紅葡萄酒則需要18-24個(gè)月的陳年才能裝瓶。

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