紅葡萄酒還是白葡萄酒?這是一個(gè)問題。
一提到葡萄酒,大多人第一反應(yīng)就是紅葡萄酒,由此可見紅、白葡萄酒地位的不平等。
人們對(duì)紅葡萄酒的偏愛是早已有之,“法國(guó)紅酒”和“波爾多”之所以在國(guó)內(nèi)如此深入人心,是因?yàn)椴柖嗑粕虖那宄烷_始下一盤很大的棋,他們從北洋水師為慈禧訂下第一箱法國(guó)葡萄酒開始,就積極營(yíng)造這樣一種概念——葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅的,最好還是波爾多的。而當(dāng)前,市場(chǎng)上對(duì)保健概念的宣傳,被提及最多的抗氧化(單寧酸)和增強(qiáng)抵抗力(白藜蘆醇),幾乎都是紅葡萄酒的獨(dú)有成分,這也讓大部分為了保健而購(gòu)買葡萄酒的消費(fèi)者專注于紅的。
“紅葡萄酒”是用皮紅肉白的葡萄為原料,采用皮、汁混合發(fā)酵而成。在發(fā)酵過程中,葡萄皮中的色素與單寧會(huì)溶于酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,口感較白葡萄酒更為復(fù)雜強(qiáng)勁。但如果酒本身品質(zhì)不佳,還會(huì)帶來大家不太想要的“澀味”。另外,由于單寧的澀感在遇到鮮味的時(shí)候特別突出,所以海鮮魚肉,以及放了味精的菜肴,搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
而“白葡萄酒”是用皮紅肉白或皮肉皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。白葡萄酒發(fā)酵時(shí),果皮并不含有色素,果汁也不接觸葡萄皮,使得白葡萄即沒有顏色也基本沒有單寧。為了保持口感,通常會(huì)含有更高的酸度和更多果味來保證酒本身好喝。所以,和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比,由于沒有單寧并且果味更討人喜歡,初學(xué)者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時(shí)候,缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來尖酸寡淡。
如果你猶豫要買紅葡萄酒還是白葡萄酒,不妨參考以下幾點(diǎn):
佐餐的話,大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。
白葡萄酒不會(huì)帶來澀味,哪怕是最便宜的也如此。
大部分的白葡萄酒飲用前需要稍加冰鎮(zhèn),喝的過程中最好也一直保持適飲溫度。
收禮的時(shí)候大部分人喜歡收到紅葡萄酒。
如果希望獲得保健效果,合理膳食和運(yùn)動(dòng)要比喝酒管用。
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