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享用一瓶老年份的葡萄酒絕對是一件讓人欣喜的事，尤其是在一切都提倡快速消費的今天，市場上老年份的葡萄酒越來越少。葡萄酒和人一樣都是有生命的，因此對待一瓶老酒就像對待一位老人一樣，需要格外的溫柔和耐心，無論是開瓶還是醒酒。下面這篇文章我們將討論如何以正確的方式打開一瓶老酒。

經常有人把2000年前后的酒稱作“老年份”，嚴格意義上講這也并不能算錯，但這篇文章里我們所說的老酒主要是指一些舊世界產區進入適飲期的葡萄酒，比如一些七八十年代或之前的波爾多、勃艮第或者巴羅洛。

根據保存條件，這種老酒的瓶塞都會或多或少出現老化，不能以正常的方式進行開瓶。尤其是當打開酒瓶上的錫箔，用手接觸橡木塞，感覺到橡木塞已經明顯變軟或出現松動的情況下。以下是處理老酒常見的兩種方式。

方法一：老酒開瓶器

所謂的“老酒開瓶器”法語稱作bi-lame，直譯過來是“雙叉”開瓶器，如下圖所示。

雙叉開瓶器的使用方法非常簡單，具體的使用方法如下圖

首先將開瓶器的兩只“腳”分別對齊橡木塞和瓶口的縫隙。

將開瓶器的兩只腳緩緩沿瓶口插入，這里的技巧是動手一定要溫柔，用力過猛，瓶塞容易被推進去。

待開瓶器的兩只腳完全進入瓶中后，一手穩住酒瓶，另一只手拉住開瓶器的把手，一邊扭動瓶塞一邊向外用力。這里也要注意力度，有時候橡木塞的內部已經斷掉或散掉，用力過猛會直接導致開瓶失敗。

這樣就已經快要成功了。

成功開瓶，這是一瓶1981年份的里奧哈葡萄酒，瓶塞的狀態保持的還不錯。這種方法的有優點是比較簡單，缺點是如果操作不熟練或塞子狀態不好，很可能把橡木塞壓碎掉進酒里。

方法二：普通開瓶器配合提拉式開瓶器，兩種開瓶器分別如圖。

這種方法是法國著名的葡萄酒藏家Fran?ois Audouze在他的博客中推薦過的。Fran?ois Audouze藏有超過4萬瓶老年份葡萄酒，且大多數都是1940、1950年代之前的。

首先，按照正常的方法，將開瓶器的螺旋刀緩緩插進瓶塞中，將橡木塞向外拔出2-5毫米，停止。然后將螺旋刀取出。

換用提拉式開瓶器，將開瓶器緩緩插入橡木塞，讓螺旋刀從橡木塞的中心穿過，并從塞下露出一部分，但不要讓螺旋刀接觸到酒的液面。

接下來的這一步可以說至關重要：把酒的瓶身橫過來一些，和桌面保持一定角度。用左手穩住瓶口，右手大拇指用力按住左手的虎口，余下的手指借力將橡木塞勻速提起。

這種做法對處理一些十分老的葡萄酒非常奏效，尤其是中心已經出現斷裂的橡木塞，因為提拉式的酒刀完全是手動的，所以比較容易掌握用力的尺度，而且橫向拉出橡木塞，最大可能地避免了斷裂的橡木塞掉進酒里，影響酒的口味。

以上是兩種比較常見的老酒的開瓶方式，大家如果有更好的方法，也歡迎微信回復分享。看完這篇《老酒的正確打開方式》，你是不是已經迫不及待地要打開一瓶老酒了？

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