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 摘要：又到葡萄熟了的季節(jié)，家庭自釀葡萄酒漸漸流行，這種可以在自己家里釀酒的方法，既簡單又樂趣，因此也將這種釀酒的方法介紹給您。 

　　第二步、將葡萄擠破裝瓶

　　挑選完好的葡萄一粒一粒地像圖2所示將葡萄在瓶口處擠破皮裝入水果自釀酒瓶中(一定要用這種水果自釀酒瓶才能確保葡萄酒的品質(zhì))。因?yàn)槠咸训陌l(fā)酵是從葡萄破皮時(shí)就開始了，所以裝瓶的時(shí)間不要太長，盡量減少破皮后的葡萄與空氣的接觸時(shí)間。葡萄不要裝滿，用這種水果自釀酒瓶，每瓶裝3-3.5斤葡萄就可以。也不要將葡萄破的太碎，葡萄皮裂開了就行。葡萄是一定要連皮帶籽一起釀酒的，這就是為什么說喝葡萄酒比鮮食葡萄吸收的營養(yǎng)還要多。其一、鮮食葡萄很難將葡萄連皮帶籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以連皮帶籽釀制，這樣皮籽中的很多營養(yǎng)成分通過發(fā)酵和浸泡溶入到葡萄酒中;其二、對多數(shù)人來講，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困難的，吃下去后能被人體吸收多少也是要打些折扣的;但是3、4兩的葡萄酒卻能一飲而盡，而且葡萄酒是可以直接被人體吸收的。一斤葡萄最多出3兩酒，這樣算來喝葡萄酒能吸收更多的營養(yǎng)。

　　第三步、接入釀酒酵母，用水將水封口處密封

　　按規(guī)定的量接入復(fù)活后的釀酒酵母。

　　因?yàn)樵谑袌錾腺I的葡萄成熟度不夠，可適當(dāng)加入一些白糖(不要用冰糖)，將酵母液、白糖和葡萄簡單地?cái)嚢杈鶆?，蓋上水果自釀酒瓶的蓋子，用水將水封口處密封。

　　第四步、貼上標(biāo)簽

　　貼上標(biāo)簽，記錄裝瓶時(shí)間。

　　好了，基本操作結(jié)束。接下來將釀酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個(gè)小時(shí)后發(fā)酵就能啟動(dòng)，您會(huì)看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。

　　第五步、控制發(fā)酵時(shí)間

　　在發(fā)酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要對瓶中的葡萄攪拌1次使之混合更完全，發(fā)酵更充分。到了發(fā)酵的尾期，就不要攪拌了，頻繁地?cái)嚢钑?huì)使瓶中的酒液渾濁。過了若干天，當(dāng)瓶中的氣泡逐漸減少，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點(diǎn)酒來品嘗一下，通常我們認(rèn)為如果酒中沒有甜味了，并且稍微有點(diǎn)酸味時(shí)，這時(shí)葡萄酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了

　　第六步、倒瓶

　　將釀好的酒從自釀瓶中放出來灌入另一只容器中，術(shù)語叫倒瓶或叫換桶。能從自釀瓶的龍頭中自然流出的酒我們稱做“滴出酒”，滴出酒是葡萄酒的精華。

　　將滴出酒再做進(jìn)一步處理有多種方法，您可以自己選擇：

　　1、將釀好的葡萄酒從龍頭處放出，直接裝瓶保存。這是一種最常用的方法，自己釀酒，圖的就是新鮮，釀好的酒隨時(shí)飲用，總喝新鮮的酒。其實(shí)越新鮮的葡萄酒營養(yǎng)價(jià)值越高，這次是用名叫巨峰的鮮食葡萄在客戶的家里釀的桃紅葡萄酒，看起來還可以。

　　2、將釀好的酒倒入另一只自釀瓶中再進(jìn)行陳釀，釀到自己認(rèn)為滿意了再裝瓶保存，這是喜歡喝陳釀酒的做法;

　　3、還有根據(jù)自己的喜好加入某些特殊介質(zhì)再進(jìn)行陳釀，例如加點(diǎn)橡木屑改善口感，加點(diǎn)西洋參或人參增加營養(yǎng)，還有人加入洋蔥就要的那個(gè)味，完全根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行，陳釀到自己滿意了再裝瓶保存。

　　注意：

　　因?yàn)樽葬劸撇皇褂萌魏位瘜W(xué)添加劑，不使用二氧化硫，也不使用其它防腐劑，所以自釀酒在普通室溫的環(huán)境下不要保存太長時(shí)間，如果一定要長期保存(例如存放2年以上)，應(yīng)該在5-10℃的溫度，無強(qiáng)烈光線的環(huán)境中存放。

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