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聞香識酒
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品葡萄酒基礎知識培訓課
品葡萄酒基礎知識培訓課
作者:   來源:    時間:2014-04-01 14:18:29    字體:[大] [中] [小]

酸度 Acidity

所有的葡萄酒里面都含有酸,酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)的味蕾對酸度最為敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。

單寧 Tannin

這種物質(zhì)來自于葡萄皮(一些會來自于橡木),單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺,單寧的含量也是用低到高來描述,單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。

新橡木桶 New oak

橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長期接觸后,會賦予紅葡萄酒的額外單寧,并且增添復雜的香氣。經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現(xiàn):橡木,椰子,香草,烤面包,煙熏等氣味。

  回味:在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請參閱余味。

  芳香:口感強烈花香濃郁的葡萄品種,橡木陳年以及在酒瓶中的變化而 產(chǎn)生的香味。

  麻辣:由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。

  平衡:好的術語,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。

  酒體:葡萄酒在口中的感覺 -或豐滿或單薄,可以表達為酒體豐滿,酒體均勻或酒體輕盈。

  酒香:葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復雜而又多層次的味道和感覺。

  干凈:沒有可察覺的缺點,沒有難聞的味道。

  復雜:好的術語,表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復雜的程度。

  濃郁:強烈的香味。

  瓶塞味:葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染,產(chǎn)生異常的口味。

  清爽:非常新鮮,明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。

  特釀:葡萄的混合或特殊精選。

  精致:描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當,口味優(yōu)雅。

  新鮮:生動,干凈,果實香味,是新酒的一種重要特征。

  香味濃郁:具有強烈的果香味的葡萄酒。

  飽滿:富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。

  生澀:未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。

  澀口:由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。

  余味:在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。

  輕盈或酒體輕盈:相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。

  成熟:可以飲用。

  柔和:口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。

  口感:葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。

  酒味:鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道,也指香味。

  橡木、橡木的:在葡萄酒陳年的過程中,由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。

  豐富:富有多樣,豐富,愉快的香味。

  圓潤:平衡的酒體,不澀口的味道,沒有堅硬的感覺。

  沉淀:一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。

  辛辣的:由于高酸度而引起的尖銳的口感。

  葡萄品種:釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。

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