摘要：白葡萄酒適合搭配什么菜肴？它的陳年潛力如何？喝白葡萄酒之前，是否需要冰凍或者醒酒……關于白葡萄酒，我們存在很多疑問，也存在不少偏見。其實，掩映在紅葡萄酒光環之下的白葡萄酒，也有自己獨特而豐富的內涵，值得我們去好好挖掘和欣賞。
如果你從來都不喝白葡萄酒，要么因為你覺得白葡萄酒只適合配魚，而你不喜歡吃魚；要么因為你覺得白葡萄酒是屬于女人的酒，是男人就應該喝紅葡萄酒……如果是這樣，那你就大錯特錯了！
其實，白葡萄酒并不是我們平時想象中的那么簡單，它也有著豐富的內涵，值得我們拋棄原先的偏見，對它進行全新的認識。下面分析一下大家對白葡萄酒的常見誤解，讓大家對白葡萄酒有個真正的認識。
誤解一：白葡萄酒只適合搭配海鮮或者味道清淡的菜肴。
這只是一種很籠統的說法。其實，餐酒搭配遠不是讓葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配就可以的。白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，也有多種多樣的風格，有些白葡萄酒口感特別復雜、濃郁，結構突出，也因此它們可以搭配一些味道濃郁、強勁的肉類菜肴（包括非魚類）。辛辣菜肴，比如亞洲辣豬肉或者麻辣熟食，可以搭配甜度偏甜、酸度高的德國雷司令（Riesling）葡萄酒。口感酸爽的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可以搭配肥肉，因為它的酸味可以降低脂肪的肥膩感。白葡萄酒在配餐方面相當靈活，這也是它們的魅力之一。
誤解二：白葡萄酒的陳年潛力沒有紅葡萄酒的好。
事實并非如此，很多白葡萄酒，尤其是那些酸度高、酒精度高、殘留糖分也高的葡萄酒，都具有驚人的陳年潛力，這些葡萄酒包括德國雷司令、年份香檳（Vintage Champagne）、蘇玳甜白（Sauternes）等。如果你有機會可以喝到一款年份比較老的白葡萄酒，那是一件相當幸運的事
誤解三：所有白葡萄酒都應該冰凍后再喝。
有些人喜歡把葡萄酒冰凍后再喝，就好像有些人喜歡把水冰凍后再喝一樣，喜歡它冰涼冰涼的口感。不過，如果一款白葡萄酒冰凍過久，導致溫度過低，它的香氣和風味就會受到抑制，無法充分發揮出來。這樣的酒，喝起來就會顯得淡而無味。加州霞多麗（Chardonnay）、澳大利亞霞多麗、勃艮第白酒（Burgundy）等酒體比較飽滿的白葡萄酒其實不怎么需要冰凍，在10-13攝氏度左右飲用就行。
誤解四：甜白葡萄酒只適合剛開始接觸葡萄酒的人喝。
其實，幾乎所有人都喜歡甜白葡萄酒，而且世界上最偉大的葡萄酒中，就有一些屬于甜白葡萄酒。蘇玳甜白、冰酒和德國的雷司令甜酒都有著極為甜美的口感，而且具有杰出的陳年潛力，在葡萄酒界極受追捧。所以，并不是所有甜葡萄酒都屬于入門級的酒款，甜葡萄酒中也有翹楚，我們不需要對它們抱有偏見。
誤解五：白葡萄酒不需要醒酒。
就像有些紅葡萄酒經過醒酒后會變得更好一樣，部分白葡萄酒經過醒酒后也會變得更佳。醒酒可以讓白葡萄酒的芳香更發散，更豐富，不管是聞起來還是喝起來都更迷人。酒體飽滿、香氣復雜的白葡萄酒，比如勃艮第白酒，就適合在飲用之前先醒一下。如果白葡萄酒冰凍過久，導致溫度過低，也可以先把它倒在醒酒器中，讓它的溫度逐漸回升到最佳水平。
誤解六：白葡萄酒中的亞硫酸鹽比紅葡萄酒的少。
事實剛好相反。關于葡萄酒的亞硫酸鹽含量，最簡單的判斷方法就是：葡萄酒的顏色越深，其亞硫酸鹽含量就越低。有些人認為紅葡萄酒會導致宿醉，因為它的亞硫酸鹽含量比較高，但是喝白葡萄酒就不會有這樣的問題，因為它的亞硫酸鹽含量比較低。這樣的看法，顯然是錯的，因為白葡萄酒的亞硫酸鹽含量比紅葡萄酒的高，而且亞硫酸鹽并不是導致宿醉的原因，飲酒過量才是它的根本原因。
誤解七：不可以往白葡萄酒中加入冰塊。
喝白葡萄酒的時候，確實不應該往酒中加入其他東西，包括冰塊。如果你覺得葡萄酒的溫度過高，那就先把它冰凍了再喝，不要直接往其中加冰塊。不過也有例外，如果你確實喜歡這么做，那也無可厚非，畢竟個人的喜好應該受到尊重。
誤解八：白仙粉黛（White Zinfandel）是一款白葡萄酒。
白仙粉黛是用紅葡萄品種仙粉黛（Zinfandel）釀造出來的一款桃紅葡萄酒，不屬于白葡萄酒。
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