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夜來(lái)美酒聲,風(fēng)土知多少
夜來(lái)美酒聲,風(fēng)土知多少
作者:   來(lái)源:    時(shí)間:2014-06-27 11:21:38    字體:[大] [中] [小]

一、風(fēng)土的定義

  在葡萄酒世界里,風(fēng)土是使用頻率最高的詞匯之一,然而卻又是爭(zhēng)議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認(rèn)為,風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的總和,包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。換句話說(shuō),風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件,沒(méi)有得天獨(dú)厚的風(fēng)土,就沒(méi)有傾國(guó)傾城的美酒。

二、風(fēng)土的歷史

  最初,在舊世界里,風(fēng)土與泥土氣息相關(guān)。而到了上世紀(jì)80年代前后,這些號(hào)稱獨(dú)具“風(fēng)土”的葡萄酒卻深陷各種葡萄酒缺陷的泥沼,如軟木塞污染、酒香酵母污染等等,“風(fēng)土”一詞也深受打擊。而到如今,風(fēng)土逐漸被人們用來(lái)描述特定的產(chǎn)區(qū),比如納帕谷風(fēng)土、波爾多風(fēng)土或普里奧拉托(Priorat)風(fēng)土等,而其原有意思已漸行漸遠(yuǎn)。


三、影響風(fēng)土的四大因素


   1、氣候


  按照氣候類型,葡萄酒產(chǎn)區(qū)一般被分為兩大氣候:涼爽氣候和溫暖氣候。產(chǎn)自溫暖氣候下的葡萄一般來(lái)說(shuō)其含糖量更高,因此所產(chǎn)葡萄酒的酒精含量也一般較高;而涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄一般含糖量較低,酸度卻較高。


  比如法國(guó)梅多克產(chǎn)區(qū)(Medoc)和美國(guó)納帕谷奧克維爾產(chǎn)區(qū)(Oakville AVA)都以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)而聞名,但是相較于梅多克地區(qū)來(lái)說(shuō),奧克維爾產(chǎn)區(qū)全年的日照時(shí)間更長(zhǎng),氣候也更暖和,因此這里的赤霞珠葡萄酒往往擁有更低的酸度。


   2、土壤


  各個(gè)葡萄園都有著不同的土壤類型、巖石種類,而且礦物質(zhì)含量及種類也都千差萬(wàn)別。一般來(lái)說(shuō),我們將這些影響葡萄酒風(fēng)味的葡萄園土壤可大致分為5-6大類。盡管目前仍沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)來(lái)證實(shí)葡萄酒中的礦物味與實(shí)際的礦物質(zhì)存在聯(lián)系,但是它們之間的關(guān)系還是不言而喻的,這就如同水與茶包的關(guān)系一樣,“生于斯,長(zhǎng)于斯”的印記將不容磨滅。


  比如南非擁有5億年前形成的花崗巖土壤,而花崗巖具有良好的保溫作用,還能降低高酸葡萄的酸度。因此,對(duì)于南非紅葡萄酒,葡萄酒作家們往往用“鉛筆芯味”“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等詞來(lái)形容。


   3、地形


  不管你相信與否,海拔的的確確影響著葡萄園的方方面面,自然就影響了葡萄的品質(zhì)。除了海拔之外,影響葡萄園質(zhì)量的因素還包括地理特征,如山脈、河谷、內(nèi)陸等等,還包括其他植物如樹(shù)木花草以及大型水系的影響。


  如,阿根廷的門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)的很多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。這樣的海拔高度由于晝夜溫差較大,因此讓這里的出產(chǎn)的馬爾貝克(Malbec)擁有更高的酸度。而在門多薩腹地,育空谷(Uco Valley)子產(chǎn)區(qū)則以高品質(zhì)耐陳年的馬爾貝克葡萄酒而聞名,這里的葡萄園海拔是門多薩地區(qū)最高的。


   4、傳統(tǒng)


  僅限于那些有著特殊釀造傳統(tǒng)的地區(qū)。傳統(tǒng)的釀酒工藝也是決定葡萄酒風(fēng)土的因素之一。盡管說(shuō)傳統(tǒng)屬于人類活動(dòng)交流范疇,但是古老的釀造工藝都建立在對(duì)當(dāng)?shù)貧夂?、土壤以及地形的認(rèn)知基礎(chǔ)上,因此其對(duì)葡萄酒的影響是不言而喻的。


  如,在馬德拉島(Madeira),人們習(xí)慣在葡萄發(fā)酵早期就終止發(fā)酵過(guò)程,通過(guò)添加白蘭地進(jìn)行加烈,并將其放置在戶外的橡木桶中陳年,這就賦予了馬德拉酒典型的烘烤味和堅(jiān)果氣息。


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