摘要:隨著大家對葡萄酒越來越鐘情,葡萄酒市場規模也日漸龐大。然而卻有些酒商為了牟利而以次充好,甚至以假亂真。葡萄酒作為舶來品,很多消費者還很難做到一眼就看出優劣。如何能夠避免買到劣質酒甚至假酒是混跡于美酒圈不得不學的“防身術”。
看 酒標、酒塞、酒體
酒瓶是葡萄酒給人們的第一感官,但對于紅酒來說,瓶身從造型到顏色都非常雷同,其實這里需要關注的焦點是酒標。酒標相當于酒的身份證,其中包含了該酒款的各種信息包括酒莊名稱、酒名(有些酒標沒有該信息)、酒精度、葡萄酒品種、出品國、年份、灌裝地以及酒莊圖片或者酒品牌LOGO。知道酒標所包含的信息后,在購買之前需要仔細看這些信息是否印刷清楚,是否有防偽標志。酒瓶的封蓋是容易被忽略的地方,要小心查看封蓋處是否有被打開的痕跡。如果是法國紅酒要看背標上國際條形碼的開頭是否是3(法國國際碼的首位是3)。
酒體的顏色一般在瓶中是很難判斷的,需要將葡萄酒開啟后,倒入杯中然后仔細觀察。自然、飽滿的顏色一般酒的品質都會很好,如果看上去有混濁感或者有懸浮物那么證明這瓶酒已經壞了。值得注意的是,如果瓶底有懸浮物屬于正常,那是酒的結晶體。
聞 酒體氣味
優質葡萄酒的氣味聞起來豐富多彩,根據不同的酒會有不同的嗅覺感受,花果香、橡木桶的味道是比較容易聞到的氣味。不同品種、產區、年份的葡萄酒會散發不同的味道。以紅酒為例,優質的紅酒香氣淡雅、悠長,聞起來不會讓人產生厭煩感,而如果出現餿味、指甲油的味道,或者其他刺鼻的味道,說明紅酒的品質差或是假酒。
品 酒體口感
與氣味一樣,葡萄酒的口感也是見仁見智,有些人覺得酸澀感太重,或許是因為酒的單寧過于豐富,或許選擇新世界的酒會更容易入口。優質的葡萄酒入口圓潤,酸澀味可以達到平衡,咽下酒體的過程平順,沒有刺激感,甘醇、芳香的味道在口腔內回味。如果飲酒后殘留在口中的氣味有化學品的味道,或者過苦、過澀的口感則說明酒的品質較差。
酒飲真經
紙巾法
取一張略厚的紙巾,將紅酒滴在上面,如果可以清晰地看到紅酒在紙巾上迅速散開的濕跡是均勻的,而且沒有明顯水跡擴展,那么可以證明是真酒。這是因為原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小的原因。而假酒多是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成,導致色素顆粒大,會沉淀在紙巾的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區域跟水跡之間分界明顯。
堿法
真正的紅酒必須是100%的葡萄汁釀造而成,葡萄汁中的一種花色苷的成分遇堿便會發生化學反應,原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色,這就如同化學試驗。如果紅酒中加入食用堿(俗稱小蘇打)后變色,就說明葡萄酒是真的。而假葡萄酒多是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、甜蜜素加水勾兌或含有少量葡萄汁,滴入堿后紅酒不變色或變色慢。
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