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【寶詩國際酒業】-侍酒師就是懂一點酒的服務員而已?
【寶詩國際酒業】-侍酒師就是懂一點酒的服務員而已?
作者:   來源:    時間:2015-09-01 10:45:58    字體:[大] [中] [小]

昨天微博上一條有關“侍酒師到底做什么”的爭論再次引發了關注:一種極端的觀點認為侍酒師就是“懂一點酒的服務員”,遭到廣大侍酒師的極力反撲。到底誰更有道理呢?本文為你揭開侍酒師的秘密。





假如你在馬路上隨便攔住100位行人,問他們同樣一個問題:“您知道什么是侍酒師嗎?”回答“知道”的人不超過5位。大多數人還都會追問一句:“你說什么師來著?”。即使是經常出入一些高檔餐廳的人群,如果不經常在餐廳點酒,也并不一定會意識到有“侍酒師”這個職業的存在。一番解釋之后,他們才隱約意識到:侍酒師原來就是那個經常詢問是否需要點酒的服務人員。

事實果真如此嗎,侍酒師到底是什么人?首先,侍酒師可能是你走進餐廳之后,視線范圍內看到的顏值最高,氣質最好的餐廳工作人員。


比如他們


李澤,北京Sarment侍酒師


▲李美玉,北京柏悅酒店侍酒師

因為侍酒師的工作除了要求他們有酒類相關的專業知識外,還要求他們有非常好的溝通能力,可惜知識再多人的肉眼也無法辨別,這時候顏值高和氣質佳自然就成了侍酒師的職業特征:每個人都會忍不住和長相漂亮的人多說兩句不是嗎?

所以侍酒師的定義就有了:顏值高,氣質佳,擁有豐富的葡萄酒知識和餐酒搭配經驗的餐廳工作人員。在高檔餐廳,侍酒師的位置和主廚相當,掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷售。


那么侍酒師具體要做哪些工作呢?


侍酒師的工作像演員一樣,分為臺前和幕后兩個部分。所謂臺前的部分即前來用餐的客人可以接觸到的,比如:


  • 準備和擺放酒杯

  • 準備冰桶

  • 向客人提供選酒的建議

  • 開酒,醒酒,倒酒

  • 向客人講解餐和酒的搭配

  • 餐廳爆滿的時候幫助服務人員上菜


實際上侍酒師更多的工作是在幕后,比如:

  • 和酒商或釀酒師溝通

  • 品嘗酒款

  • 根據預算和餐廳特點制定酒單,完成酒水銷售目標

  • 管理酒窖庫存

  • 和大廚溝通餐酒搭配

  • 培訓員工葡萄酒知識




如何才能成為一名合格的侍酒師


綜上所述,侍酒師行業的門檻其實很高,除了要具備顏值高,氣質佳,善溝通的基本特質,還要有足夠的服務意識、餐廳管理經驗和豐富的酒類知識。比如:葡萄酒種植釀造,產區知識,餐酒搭配常識,以及過硬的品鑒功底…

當然,作為回報,一名優秀侍酒師的收入可以相當體面,在國內一些大城市星級酒店餐廳內工作的侍酒師,年收入一般在10-20萬之間。

對熱愛葡萄酒的侍酒師而言,他們中的大多數會選擇繼續深造,攻讀一些國際侍酒師頭銜,比如來自英國的“侍酒師大師”認證(Master of Sommelier)。目前國內還沒有出現侍酒師大師,不過相信在不久的將來,一定會有一位這樣的中國人出現。




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假如你在馬路上隨便攔住100位行人,問他們同樣一個問題:“您知道什么是侍酒師嗎?”回答“知道”的人不超過5位。大多數人還都會追問一句:“你說什么師來著?”。即使是經常出入一些高檔餐廳的人群,如果不經常在餐廳點酒,也并不一定會意識到有“侍酒師”這個職業的存在。一番解釋之后,他們才隱約意識到:侍酒師原來就是那個經常詢問是否需要點酒的服務人員。


事實果真如此嗎,侍酒師到底是什么人?首先,侍酒師可能是你走進餐廳之后,視線范圍內看到的顏值最高,氣質最好的餐廳工作人員。


比如他們


李澤,北京Sarment侍酒師 圖片來自Sarment.cn



▲李美玉,北京柏悅酒店侍酒師 圖片來自chinadailyasia.com


因為侍酒師的工作除了要求他們有酒類相關的專業知識外,還要求他們有非常好的溝通能力,可惜知識再多人的肉眼也無法辨別,這時候顏值高和氣質佳自然就成了侍酒師的職業特征:每個人都會忍不住和長相漂亮的人多說兩句不是嗎?


所以侍酒師的定義就有了:顏值高,氣質佳,擁有豐富的葡萄酒知識和餐酒搭配經驗的餐廳工作人員。在高檔餐廳,侍酒師的位置和主廚相當,掌管著餐廳的酒單選擇和酒水銷售。


那么侍酒師具體要做哪些工作呢?


侍酒師的工作像演員一樣,分為臺前和幕后兩個部分。所謂臺前的部分即前來用餐的客人可以接觸到的,比如:


  • 準備和擺放酒杯

  • 準備冰桶

  • 向客人提供選酒的建議

  • 開酒,醒酒,倒酒

  • 向客人講解餐和酒的搭配

  • 餐廳爆滿的時候幫助服務人員上菜




實際上侍酒師更多的工作是在幕后,比如:

  • 和酒商或釀酒師溝通

  • 品嘗酒款

  • 根據預算和餐廳特點制定酒單,完成酒水銷售目標

  • 管理酒窖庫存

  • 和大廚溝通餐酒搭配

  • 培訓員工葡萄酒知識




如何才能成為一名合格的侍酒師


綜上所述,侍酒師行業的門檻其實很高,除了要具備顏值高,氣質佳,善溝通的基本特質,還要有足夠的服務意識、餐廳管理經驗和豐富的酒類知識。比如:葡萄酒種植釀造,產區知識,餐酒搭配常識,以及過硬的品鑒功底…


當然,作為回報,一名優秀侍酒師的收入可以相當體面,在國內一些大城市星級酒店餐廳內工作的侍酒師,年收入一般在10-20萬之間。


對熱愛葡萄酒的侍酒師而言,他們中的大多數會選擇繼續深造,攻讀一些國際侍酒師頭銜,比如來自英國的“侍酒師大師”認證(Master of Sommelier)。目前國內還沒有出現侍酒師大師,不過相信在不久的將來,一定會有一位這樣的中國人出現。


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