葡萄酒冰鎮過后,氣味通常會淡許多,但冰鎮真的會讓葡萄酒的香氣消失嗎?
答案是否定的,氣味變淡與人類的鼻前嗅覺(orthonasal olfaction)有很大的關聯。鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進入鼻中所帶來的感受。葡萄酒冰鎮過后會減輕鼻前嗅覺的強烈度,但事實上我們品嘗葡萄酒或食物時,香氣也會由口腔后方進入鼻中,如圖中所示。
人類嗅覺分為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺(retronasal olfaction),食物在口腔經過咀嚼加溫及酵素分解,會加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時,東西吃起來都淡而無味,因為鼻前和鼻后的管道都被阻塞,這時如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無法分別。
冰鎮過的葡萄酒在杯中雖然不會散發大量香氣,但只要一進入口中,讓酒體回溫,香氣仍會被引出來,經由口腔后方進入鼻中,強化我們對香氣的感受。下次品嘗冰鎮酒時,可以讓酒在口中多停留一會,借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣,讓自己有更全面的享受。
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