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在葡萄酒的釀造過程中，橡木桶的地位舉足輕重，因此有人說好的葡萄酒離不開好的橡木桶。而對于一些剛入門的愛好者來說，橡木桶似乎很遙遠，有的人甚至連橡木味是什么都不知道。也有人一喝酒就開始捕捉橡木味，認為沒有橡木味或橡木味淡的葡萄酒是不能接受的。那么，橡木味到底是什么？有橡木味的一定是好酒嗎？讓我們一起來揭開橡木味的神秘面紗！

　　 1、橡木桶的起源

　　據說橡木桶由凱爾特人發明，單講人類使用橡木桶來釀酒就已有 2000 余年歷史。雖然橡木桶歷史悠久，但它還并非最早用來盛酒的容器。不過由于它的可堆疊性和牢固性，葡萄酒在陳年及運輸過程有了保障，因此橡木桶逐漸取代了早期的雙耳土罐等粘土容器。當然除了用作盛酒的容器，橡木桶還可用作發酵容器。

　　 2、為什么橡木桶會給葡萄酒帶來不同的風味？

　　橡木桶之所以給葡萄酒帶來不同風味，最大原因在于制作過程中的烘烤程度不同，而不同的烘烤程度還會影響葡萄酒的顏色、香氣、風味以及整體風格。當然木材來源、區域差異以及制作工藝等都會對橡木桶產生影響，進而影響到葡萄酒的風味。

　　另外，新橡木桶賦予的橡木味更濃。不過因其制作成本昂貴，有的釀酒廠會在舊桶中加入新橡木條，這樣一來既節約了成本，還可以賦予葡萄酒一定的風味。

　　 3、橡木桶的類型

　　（1）根據大小劃分

　　用橡木做成的桶制容器有很多種，而根據容量的不同，橡木桶可以分為以下這幾種類型：

　　Octave：110 升（可盛裝 146 標準瓶葡萄酒）；

　　Quarter：160-180 升（227瓶）；

　　Barrique：225 升（300 瓶）；

　　Hogshead：300 升（400 瓶）；

　　Puncheon：450-500 升（650瓶）；

　　Casks and Vats：500-4500+ 升不等。

　　（2）根據地區劃分

　　法國橡木桶：一般價格昂貴，在陳釀頂級葡萄酒時非常常見。往往能給葡萄酒帶來完美的結構和平衡度，還有著細致的風味，以及煙熏味和烤面包味等香氣；

　　美國橡木桶：價格相對較低，紋理較粗，對葡萄酒風味方面影響更大，能給葡萄酒帶來濃郁的香草味和可可味。

　　 4、釀酒師一般如何選擇橡木桶？

　　橡木桶對葡萄酒的影響很難一概而論，因為木桶在制作、風干以及烘烤過程中都會產生細微的差別。不過通常而言，新橡木桶能賦予葡萄酒更加濃郁的木桶風味。

　　一些釀酒師還認為法國橡木桶比美國橡木桶更能帶來檸檬、柑橘以及堅果的風味。還有不少釀酒師傾向于選擇木紋緊密的木桶，因為這種類型的橡木桶往往能給葡萄酒帶來結構感以及更多的香味。

　　 5、葡萄酒在橡木桶中的發酵與陳釀

　　葡萄酒可以整個發酵過程都在橡木桶中進行，也可以只有部分在橡木桶中進行。而采用橡木桶發酵完成后的酒液，理所當然地置于橡木桶中進行熟成。在此過程中，因橡木多孔，葡萄酒會失去部分酒精和水分，其蒸發的速度取決于儲存環境的溫度和相對濕度。

　　另外，氧氣會在加頂、取樣、換桶等過程中進入酒液，所以在橡木桶中熟成的葡萄酒一般會有輕微的氧化跡象，這使得葡萄酒更加穩定，當然風味也進一步凝練。

　 　6、紅葡萄酒的熟成

　　紅葡萄酒的陳年還對橡木桶的擺放方式有一定的要求，不同的方式對葡萄酒的發展有不同的影響。根據木桶桶孔的朝向，最常見的是12點鐘方向型和2點鐘方向型。

　　（1）12 點鐘方向型

　　在12點鐘方向時，橡木桶需要不斷地加頂以補充因蒸發而失去的部分物質。不過每次加頂時，氧氣便會進入橡木桶中，進而溶解在酒液里。這樣一來，葡萄酒的熟成過程得以加速，風味也變得更加復雜，同時還有著柔和的單寧。

　　（2）2 點鐘方向型

　　采用2點鐘方向型則不用不斷加頂，當然酒液中的氧氣含量也相對較少，因此熟成過程也相對緩慢，而葡萄酒則能更好地保留最初的果香。

　　 7、用來描述橡木風味的常見術語

　　不論是置于橡木桶中發酵還是陳年，葡萄酒總會沾染上不同程度的橡木味。最常見的橡木風味如圖所示：

　　 8、為什么葡萄酒要置于橡木桶中陳釀？

　　首先需要弄明白的是，并不是所有葡萄酒都置于橡木桶中進行陳釀。不過置于橡木桶中陳釀的葡萄酒，其發展成熟的速度會比置于不銹鋼罐中要快，其中小橡木桶的熟成速度更快。

　　除此之外，在橡木桶中陳釀的葡萄酒還可以從中獲取一定量的單寧，并逐步發展出一定的結構以及豐富而又復雜的特性。

　　 9、有橡木味的葡萄酒一定更好嗎？

　　雖然橡木味一直是一些酒友所追求的風味之一，但其實濃郁的橡木味會掩蓋葡萄酒本身的果香，因此橡木味越濃并不代表葡萄酒越好。換句話說，如果葡萄酒的橡木味和本身的果香和花香都沒達到平衡，那它還能稱之為好酒嗎？所以毫無疑問，有橡木味的葡萄酒并一定更好。

　　值得一提的是，世界上不乏未經橡木桶陳年的優秀葡萄酒，如長相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）干白葡萄酒等。另外，雖然以前霞多麗（Chardonnay）一向以濃郁的橡木味著稱，但不經橡木桶陳年的霞多麗照樣受歡迎。而享用這類葡萄酒，我們還可以更多地感受葡萄酒本身的果香。

　　所以，在喝酒時，無需過多的追求葡萄酒中的橡木味，一杯各方面都平衡協調的葡萄酒才值得我們去追捧。

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